Le Ventre de Paris

ATMOSPHERE :
Bistrot nature & décontracté, comme ses vins
CUISINE :
Tradition inventive
PLAT(s) CULTE(s) :
Le foie gras maison
ACCUEIL :
Enfin du cool dans le quartier
PLUS :
Les couteaux Opinel
MOINS :
Internet brouillé par le Sénat

Face à son vieux voisin le Sénat, le Comptoir Tournon donne depuis quelques mois un bon coup de fraîcheur à ce quartier, tout en douceur, tout en volupté. Dans cet incontournable, et pourtant presque banal zinc du coin, installez vous à la table fantôme de l’écrivain Joseph Roth et laissez monter le charme… Petite déco à l’ancienne, Opinel relooké à portée de main, Stéphane Pélouard aux fourneaux… et tous les meilleurs vignerons naturalistes à la carte, séléctionnés par le patron Laurent Chainel : Villemade, Richaud, Courtois, Foillard, Riffault, Rimbert, Landron,,, Une assemblée de sages pour accompagner vos errances gourmandes.

Le foie gras maison, juste effleuré par la cuisson, se fond à la perfection entre les gorgées d’un Jurançon soyeux et vif, Clos Uroulat concocté par Charles Hours (5€90 le verre / 27€50 la bouteille). Le plat du jour (14€80) est un osso bucco, légèrement épicé et offrant des saveurs orientales, parfaitement arrosé par le Côtes de Brouilly 2006 du sieur Jambon. En dessert, les glaces naturelles Alpérel fromage blanc et figues sont explosives… pourquoi pas avec le rarissime Vin de Mistelle, tout droit venu des Cailloux du Paradis, un gamay improbable du grand Claude Courtois, vous réchauffant les papilles avec ses 17° et vous laissant sous le charme sucré d’un terroir endiablé.
En plus, le Comptoire Tournon sait faire la fête : par exemple avec des concerts de jazz manouche, avec un beaujolais nouveau pas comme les autres (cuvée non filtrée et non chaptalisée de Pierre et Marie Chermette) et de nombreuses petites dégustations tout au long de l’année…

18, rue de Tournon. VIè. Tel : 01 43 26 16 16. M° Odéon.

ATMOSPHERE :
Bistrot référence pour les vins naturels
CUISINE :
Une marmite pleine d’idées
PLAT(s) CULTE(s) :
Du nouveau tous les jours
ACCUEIL :
Riquel, en cuisine, est la plus sympa
PLUS :
Des dizaines d’idées pour votre cave
MOINS :
On ne choisit pas sa table

Pour un menu déjeuner à 15€, où une soirée à la carte ne dépassant pas 30€, on se bouscule à la porte de chez Raquel, malgré les réservations (de rigueur)… Un peu d’attente? C’est l’occasion de s’attaquer au bons petits crus naturels qui égayent les tables, au fil des plats, tantôt rustiques, tantôt savants, d’une cuisinière généreuse et inspirée. A 4-5€ le verre et de 20 à 30€ la bouteille, c’est l’occasion rêvée pour se laisser embarquer dans le double enchantement d’accords solides / liquides.
Un explosif Côtes du Roussillon, du domaine Olivier Pithon, doré, gras et sec, aux arômes légèrement oxydés de noix accompagne dignement la caille en escarbèche, dont la chair mêlée à sa sauce figée, quasi confite, est relevée de pommes et de raisins secs attendris par la cuisson…
Les saveurs généreuses et légèrement épicées d’ un hachis queue de bœuf et raisins entrent en résonance avec la touche fruitée d’un vin de pays d’Ardèche de Hervé Souhaut.
En dessert, un fromage blanc monté a la crème et simplement nappé de miel, est impérativement servi avec le savennieres La Croix Picot, de Jo Pithon.
Et pour finir, on n’échappe pas aux charmes de Malophet (« deesse des bacteries dans la mythologie fermentaire ») : un joyeux vin de pays des Côtes Catalanes, de Stéphane Morin, à rencontrer si vous vous rendez à Argeles sur Mer…

3, rue Jouye-Rouve. XXè. Tel : 01 43 49 39 70. M° Pyrénées ou Belleville
De midi à 14h30 (sauf samedi) et de 20h à 23h. Fermé dimanche et lundi. Réservation conseillée

1° Arrondissement
> LAVINIA France – 3/5 BD DE MADELEINE – 75001 PARIS – 01 42 97 20 20 – www.lavinia.fr>

2° Arrondissement
> LEGRAND FILLES & FILS SA – 1 RUE DE LA BANQUE – 75002 PARIS – 01 42 60 07 12 – www.caves-legrand.com

4° Arrondissement
> CAVE ESTEVE – 7 RUE DE LA CERISAIE – 75004 PARIS – 01 42 72 33 05 – www.cavesteve.com

7° Arrondissement
> LA GRANDE EPICERIE PARIS – 38 RUE DE SEVRES - 75007 PARIS – 01 44 39 81 00 – www.lagrandeepicerie.fr
> LES GRANDES CAVES – 70 rue St Dominique – 01 47 05 69 28 – www.lesgrandescaves.fr

8° Arrondissement
> CAVE TAILLEVENT – 199 RUE Fbg St Honoré – 75008 PARIS – 01 45 61 14 09 – www.taillevent.com
> CAVE AUGE – 116 BD HAUSMANN – 75008 PARIS – 01 45 22 16 97

9° Arrondissement
> LAFAYETTE GOURMET – 97 RUE DE PROVENCE – 75009 PARIS – 01 48 74 15 35 – www.galerieslafayette.com
> LE VIN EN TETE – 48 rue Notre Dame de Lorette – 75009 PARIS – 01 53 21 90 17 – www.levinentete.net

10° Arrondissement
> SOUS LES PAVES LA VIGNE – 119 BD MAGENTA – 75010 PARIS – 01 42 80 45 45

11° Arrondissement
> AUX ANGES – 30 rue Faidherbe – 75011 PARIS – 01 43 56 38 53
> LE VERRE VOLE – 38 rue Oberkampf – 75011 PARIS – 01 43 14 99 46

13° Arrondissement
> LA CAVE DE L’AVANT GOUT – 37 RUE BOBILLOT – 75013 PARIS – 01 45 81 14 06 – www.lavantgout.com

14° Arrondissement
> LA CAVE BALTHAZAR – 16 RUE Jules Guesde – 75014 PARIS – 01 43 22 05 00 – www.cavebalthazar.com
> CAVE DES PAPILLES – 35 RUE DAGUERRE – 75014 PARIS – 01 43 20 05 74 – http://lacavedespapilles.blogspot.com

16° Arrondissement
> LES GRANDES CAVES – 38 rue de l’Annonciation – 75016 PARIS – 01 45 25 80 97 – www.lesgrandescaves.fr

17° Arrondissement
> LE VIN SANS TOUS SES ETATS – 86 rue de la Condamine – 75017 PARIS – 01 45 22 82 60
> LE VIN EN TETE – 30 RUE DES BATIGNOLLES – 75017 PARIS – 01 44 69 04 57 – www.levinentete.net
> LES GRANDES BOUTIQUES – 9 rue Poncelet – 75017 PARIS – 01 43 80 40 37 – www.lesgrandescaves.fr

18° Arrondissement
> LES GRANDES CAVES - 63 rue Damrémont – 75018 PARIS – 01 53 41 06 77 – www.lesgrandescaves.fr
> LES CAVES PARISIENNES – 1 rue Muller – 75018 PARIS – 01 46 06 33 59
> LES CAVES DU ROY – 31 RUE SIMART – 75018 PARIS – 01 42 23 99 11 – www.lescavesduroy.fr
> CAVE 18 – 65 rue Ramey – 75018 PARIS – 01 42 52 77 77 – www.cave18.fr

Dept 91 :
> CAVE DE L’HUREPOIX – 4 RUE DE PARIS – 91470 LIMOURS – 01 64 91 16 32

Dept 92 :
> CAVE SAINT CLAIR – 247 BD JEAN JAURES – 92100 BOULOGNE BILLANCOURT – 01 47 61 05 12 – www.cavesaintclair.com
> LES GRANDES CAVES – 76 BD JEAN JAURES – 92110 CLICHY – 01 47 37 87 13 – www.lesgrandescaves.fr
> WINE EVENT – 6 AV LEON ARMEL – 92160 ANTONY – 01 40 96 17 08 – www.wine-event.fr
> CAVE LES LONGS REAGES – 12 RUE COLONEL RENARD – 92190 MEUDON – 01 46 26 70 93
> CAVES DE LA MALMAISON – 4 RUE HERVET – 92500 RUEIL MALMAISON – 01 47 51 27 03

Dept 94 :
> LE COMPTOIR DU PERREUX – 5 BD DE LA LIBERTE – 94170 LE PERREUX SUR MARNE – 01 43 24 20 61
> CAVE D’IVRY – 40 RUE MARAT – 94200 IVRY SUR SEINE – 01 46 58 33 28
> LA VIE DE CHATEAU – 4 RUE DE LA POSTE – 94210 LA VARENNE ST HILAIRE – 01 42 83 20 05 – www.laviedechateau.net
> CAVE AVENUE DU VIN – 97 av de paris – 94380 BONNEUIL SUR MARNE – 01 43 99 41 38

ATMOSPHERE :
Allégorie fantasmagorique des vignobles
CUISINE :
cochonailles d’auteurs made in Italia
PLAT(s) CULTE(s) :
l’andouillette de Thierry Daniel
ACCUEIL :
ambiance fin de vendanges toute l’année
PLUS :
Le dépaysement des passages… mythique

Nouvelle fantasmagorie parisienne. Sensation envoutante d’être hors du temps, dans les racines profondes des vignobles ici rassemblés… Si vous avez lu Le Paysan de Paris d’Aragon, la présence de ce Marchand de Vin au coeur du Passage des Panoramas vous semblera étrangement familière… Ici, les anciens “panoramas”, ces photos de paysages que l’on venait regarder, au début du siècle dernier, pour se distraire, se donner une illusion d’évasion, ont épousé la forme des bouteilles, encapsulant d’authentiques condensés de terroirs…
La cave à manger parfaite, étroite mais généreuse, associant des poètes du vin, les curiosités canailles de grands créateurs d’émotions gustatives, la passion voyageuse de Pierre Jancou, ancien Patron de la Crémerie, fou, obsédé, extrémiste, de vins naturels, de produits “More than Organic” en provenance de France et d’Italie.
Parmi les vins incontournables du marchand de passage : P’tite Gâterie, Bonnet d’âne et Navine???????? (de Patrick Desplats et Sébastien Dervieux, domaine des Griottes en Anjou) ; Alchimies viticoles de l’Angevin (Jean-Pierre Robinot à Jasnières) ; Les inclassables nectars des Cailloux du Paradis ou encore Lard du Vin 2004 (domaine oeno-alternatif de Michel Courtois)…
Pour raviver vos papilles, des charcuteries d’auteurs Italiens : lard de colonnata, panchetta, fiocho, coppa… ou encore des plats tombant à point, autour des viandes de Hugo Desnoyer ou de l’andouillette de Thierry Daniel.
Au fond du passage, une aventure vous attend.

Racines. 8, Passage des Panoramas. IIè. M°Grands Boulevards.
+33 1 40 13 06 41. Réservation conseillée 2 jours avant.

 Quoi de plus revigorant qu’un petit week-end dégustation dans la Sarthe, chez des poètes du vin ? Jean-Pierre Robinot, après quinze années passées à défendre les vins naturels dans son bistrot parisien L’Ange-Vin s’est installé il y a quelques années sur un terroir de la vallée du Loir, à mi-chemin entre Tours et Le Mans, il exploite deux hectares de vignes sur l’appellation Coteaux du Loir et de belles vignes sur les AOC Jasnières et AOC Coteaux du Loir rouge. Des labours à la vinification, chez Robinot tout est naturel. Même le sens de la poésie…

Jean Pierre Robinot – Les vignes de l’angevin le Presidial 72340 Chahaignes
02 43 44 92 20 Nathalie & Christian CHAUSSARD – Les Nérons – 72340 MARCON
Tél. : 02 43 44 58 53

CE RESTAURANT A CHANGÉ DE PROPRIÉTAIRE… NOUS Y RETOURNERONS BIENTOT POUR UN NOUVEL ARTICLE. EN ATTENDANT, SI VOUS Y ETES ALLÉ, MERCI DE NOUS DONNER VOS IMPRESSIONS EN COMMENTAIRE !!!

Non, raté : ce n’est pas une bar de rencontres… Quoique… si, comme moi, vous aimez les assemblées vigneronnes, les flirts oenologiques, et les p’tites gâteries culinaires, ce lieu discret est fait pour vous.Concrètement “Gustave et Jules” (c’est à dire Manu, Johann & Eve) vous offrent tout ce dont on rêve : un comptoir noctambule, où l’on picole tranquille sans se faire mal à la tête (que des vins naturels à très faibles taux de sulfites) et où vos papilles surferont délicatement sur les émotion frisantes ou moelleuses des blancs de Loire, sur les tannins envoûtants et sauvages des rouges de caractère. Des ardéchois avec le Domaine du Mazel de Gérald Oustric et Le Raisin et l’Ange de Gilles Azzoni. Des tourangeaux avec le Saint-Nicolas de Bourgueuil du domaine Du Mortier. Que du top, et beaucoup de découvertes, avec ce Côtes du Rhône d’Elodie Balme émule de Marcel Richaud (au passage, goutez son superbe Cairanne); Ou encore un fabuleux Savoie de Jean-Yves Péron… Des bouteilles à des prix plus que raisonnable (18-25€) et des verres qui donnent soif (autour de 4€). Côté solides : direction l’Espagne avec le fameux jambon Pata Negra (assiette 11€, comme à Séville) importé en direct ; terroirs haut de gamme avec les assiettes de charcuterie et/ou de fromages fermiers d’Auvergne, bien servies (12€) ; chaudron familial avec les bonnes idées d’Eve, vous mijotant ses blanquettes, coqs au vin, bourguignons ou Navarins (14/16€) selon le marché…L’atmosphère, avec Manu, c’est aussi musical. Pour vous donner une idée, en ce moment c’est orienté Quantic Soul Orchestra, de l’electro-funk aux accords aussi fébriles qu’un viognier sur un vieux Cantal.

Adresse : 12 rue Edouard Lockroy XIè. M° Parmentier. Tel : 01 43 55 54 29.
Horaires : tous les soirs de 18h à 2h.

ATMOSPHERE :
Aquarium zen sur rue
CUISINE :
Laos vs France vs Japon PLAT(s) CULTE(s) :
Croustillant de joue de boeuf Sushis & Tiramisu au Thé vert
ACCUEIL :
Précis mais pas précieux
PLUS :
Vins naturels
MOINS :
Déco un peu froide

Quand les produits de nos terroirs rencontrent un maître sushis… Ils marchent forcément à la baguette ! A quoi ça ressemble ? Il suffit de regarder à travers la vitrine pour avoir envie d’entrer : cuisine ouverte sur le resto, resto ouvert sur la rue… ça grignote zen en ayant l’air de se régaler. Pour les inconditionnels des sushis, enfin des portions où le poisson n’est pas un simple voile posé sur une grosse boule de riz gluant : on peut vraiment tout mettre dans la bouche, même des plus délicates… Le croustillant de joue de boeuf à la coriandre fraîche, les topinambours finement crêmées et autres merveilles terriennes se dégustent d’abord du regard, puis se laissent saisir à l’aide des baguettes. Un mariage d’amours gustatives entre raffinement nippon, fraîcheurs laotiennes et saveurs des marmites hexagonales.Côté vins : que de naturel (bien mieux que du bio, cf. notre lien avec Morethanorganic ci-contre, rubrique « Foodwarriors »), fourni par « Les Caprices de Jules » (voir aussi le lien ci-contre) donc tout cela se boit sans souffre et sans soif, avec une garantie sans-gueule-de-bois.PRIX : repas à 25€ env.BONNE BOUTEILLE : 20€ADRESSE : 20, rue Alibert / Paris X / 01 42 00 11 90 / m° GoncourtOUVRE midi et soirs / FERME le dimanche