Raoul Maeder, l’ami du pain
Ecouter Raoul Maeder parler de son pain, c’est toujours un régal. Il le presse entre ses doigts, observant la respiration de sa mie, le tapote, puis le rompt finalement, pour écouter les infimes craquements de sa croûte dorée.
C’est de la matière vivante qui s’épanouit sur les étalages de sa boulangerie-pâtisserie, après une lente soigneuse gestation dans les coulisses de la boutique. Quatorze magiciens se relaient nuit et jour autour du pétrin, de la pâte et du fournil, pour nous livrer au quotidien les produits d’un savoir ancestral et sans cesse entretenu.
C’est ici que l’on trouve l’une des meilleures baguettes de Paris, les pains spéciaux et inventifs (aux truffes, au vin, à l’abricot et autre fruits réjouissants…) qui accompagneront chaque moment d’un repas d’exception, jusqu’à la table de l’Elysée, les pâtisseries sublimant les meilleurs produits (chocolat de chez Valrhona, beurre de Poitou-Charente, fruits livrés tous les matins, farines de la minoterie Viron…) et ces fameuses spécialités alsacienne (Kugelhopf sucré ou salé, Linzer tarte, Sundgau, Berawecka et petits sablés à la vanille de Noël…) qui font la fierté de la famille Maeder depuis son installation à Paris, il y a plus de trois décennies.
158, Boulevard Berthier. XVIIe. M° Porte de Champeret. Tel. 01 46 22 50 73.
Ouvert du mardi au samedi de 7h à 20h
Le dimanche de 7h à 13h30.
site: www.raoulmaeder.fr
© Nicolas Delacour
