ATMOSPHERE :
Allégorie fantasmagorique des vignobles
CUISINE :
cochonailles d’auteurs made in Italia
PLAT(s) CULTE(s) :
l’andouillette de Thierry Daniel
ACCUEIL :
ambiance fin de vendanges toute l’année
PLUS :
Le dépaysement des passages… mythique

Nouvelle fantasmagorie parisienne. Sensation envoutante d’être hors du temps, dans les racines profondes des vignobles ici rassemblés… Si vous avez lu Le Paysan de Paris d’Aragon, la présence de ce Marchand de Vin au coeur du Passage des Panoramas vous semblera étrangement familière… Ici, les anciens “panoramas”, ces photos de paysages que l’on venait regarder, au début du siècle dernier, pour se distraire, se donner une illusion d’évasion, ont épousé la forme des bouteilles, encapsulant d’authentiques condensés de terroirs…
La cave à manger parfaite, étroite mais généreuse, associant des poètes du vin, les curiosités canailles de grands créateurs d’émotions gustatives, la passion voyageuse de Pierre Jancou, ancien Patron de la Crémerie, fou, obsédé, extrémiste, de vins naturels, de produits “More than Organic” en provenance de France et d’Italie.
Parmi les vins incontournables du marchand de passage : P’tite Gâterie, Bonnet d’âne et Navine???????? (de Patrick Desplats et Sébastien Dervieux, domaine des Griottes en Anjou) ; Alchimies viticoles de l’Angevin (Jean-Pierre Robinot à Jasnières) ; Les inclassables nectars des Cailloux du Paradis ou encore Lard du Vin 2004 (domaine oeno-alternatif de Michel Courtois)…
Pour raviver vos papilles, des charcuteries d’auteurs Italiens : lard de colonnata, panchetta, fiocho, coppa… ou encore des plats tombant à point, autour des viandes de Hugo Desnoyer ou de l’andouillette de Thierry Daniel.
Au fond du passage, une aventure vous attend.

Racines. 8, Passage des Panoramas. IIè. M°Grands Boulevards.
+33 1 40 13 06 41. Réservation conseillée 2 jours avant.

ATMOSPHERE :
Zola version XXIème siècle
CUISINE :
Les Pieds sur terre
PLAT(s) CULTE(s) :
Côte de cochon noir de Bigorre
Brioche façon pain perdu, sauce caramel
ACCUEIL :
Pas snob et vivant
PLUS :
Cadre spacieux et élégant
MOINS :
Là, je sèche…

Ramulaud, ça sonnait un peu comme le nom d’un capitaine tout droit sorti d’un roman de Zola. C’est le pseudo de Gilles Benard, inventé pour son fameux restaurant dans le XXème qu’il a cédé (entre de bonnes mains) pour élire domicile à deux pas de la Gare de l’Est, aux Zingots où son impressionnante cave à trouvé refuge… Courtois ? Présent ! Villemade ? Présent ! Foillard ? Présent ! Huet ? Présent ! Germain ? Présent ! Et la liste du bataillon pourrait dépasser les cinq-cents têtes si le père Ramulaud (euh… Benard, pardon) n’avait ses humeurs ou ne se souciait d’un minimum de clarté dans sa carte déjà riche d’environ 200 références.
Des terroirs les plus septentrionaux à la corse, toute la clique des vignerons indépendants ou indépendantistes, naturels ou naturalistes, trouve aux Zingots le meilleur des repaires…
Autour d’un simple menu du jour (entrée-plat-dessert à 19€) le maître des lieux vous articule d’un coup de pif, les accord idéaux. Par exemple : un Quincy, joliment doré, de Mme Mardon sur un velouté de champignons ; un vin de table des côtes du Roussillon, toujours dans la blondeur, de Marc Barriot, parfait sur un filet de perche au pistou. Et l’orgasme en bout de course, en compagnie d’un muscat de Rivesaltes, domaine Sardat-Mallet, arrosant langoureusement une divine brioche façon pain perdu, diaboliquement baignée dans un jus de caramel…

PRIX : menu à 19€, carte env. 30€ / BONNE BOUTEILLE : Domaine E’crocce 27€ Patrimonio (officiellement : vin de pays de l’Ile de Beauté) de Yves Leccia /
ADRESSE : 12, rue de la Fidélité / Paris X / 01 47 70 19 34 / m° Gare de l’Est / OUVERT midi et soir (très tard) / FERMÉ le samedi midi, dimanche, lundi

Le Tambour est l’un des rares bars parisiens à être ouvert 24h/24 et 7j/7. L’ambiance libertaire affichée par les serveurs moustachus, le décor composé de vieux mobilier urbain, de boiseries et de livres anciens et l’agréable terrasse donnant sur la rue Montmartre font du Tambour un lieu incontournable pour tout candidat aux nuits blanches. Ici, même à cinq heures du matin, la fête ne fait que commencer, autour d’une bonne assiette de charcuteries, un plat de frites ou une salade… Le tout, toujours bien arrosé d’un large choix de vins ou de bières, à des tarifs n’excédant pas ceux d’un bistrot classique. Chaque nuit promet son lot de rencontres et d’interminables discussions de comptoir, à la bonne franquette, dans une ambiance « urbaine bucolique », comme le suggère une pancarte accrochée au plafond.Nicolas DELACOUROuvert 24h/24 et 7j/7.Le Tambour. 41, rue Montmartre (IIè). Les Halles ou Sentier. Tel.01.42.33.06.90.