Jean Fauvel est un orfèvre des textures et des saveurs, un sculpteur de plats inouïs, venus d’une imagination sans limites. Ce grand chef, un peu toqué, nous offre des farandoles d’assiettes ludiques et délicieuses. Beaucoup de plats se servent et s’apprécient en plusieurs étapes, entraînant nos papilles dans un déluge de sensations : cela picotte, pétille ou fond… comme cette Folie d’une Moule-Frite Moelleuse et Croustillante à la fois, infusion rose té au safran et quelques fleurs qui font coucou! Une cuisine totalement nouvelle, qui sait nous faire sourire, suivant de près les dernières trouvailles de la gastronomie moléculaire, tout en accordant une importance extrême aux produits. Cette fabuleuse expérience gastronomique se fait de surcroît dans le cadre chaleureux d’un beau pavillon du Bord de Marne, ce qui ajoute encore à la magie du moment.

48, avenue de Bry, 94170 – Le Perreux-sur-Marne. Tél. :01 48 72 47 43Menu du midi de 39 à 55 €, soir de 58 à 92 €

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Yannick Alléno , chef du Meurice

ATMOSPHERE :
Palace old scool, revu par Stark
CUISINE :
Les terroirs francilien sublimés
PLAT(s) CULTE(s) :
Agneau d’Ile-de-France
ACCUEIL :
Parfait et détendu
PLUS :
Cadre spacieux et élégant
TARIFS :
Menu midi à 78€

Certains tracent frénétiquement les plans du futur «Grand Paris». Yannick Alléno, lui, part en explorateur, à la recherche des ultimes fragments de terroirs franciliens. Un patrimoine gourmand, hélas menacé par la logique urbaine.

Au Meurice, le chef nous livre chaque midi sa récolte de découvertes : cette cuisine parisienne, issue d’une riche histoire et continuellement inventive, construite autour de produits d’exception des cultures et élevages régionaux : le fameux champignon de Paris, le safran du Gâtinais, la menthe de Milly-la-Forêt, la poule d’Houdan, l’agneau d’Ile-de-France, le chou violet de Pontoise, les fraises de la vallée des Alluets…

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ATMOSPHERE :
Bistrot de rivages
CUISINE :
Grillades et Tradition
PLAT(s) CULTE(s) :
La cote de boeuf à partager
ACCUEIL :
Enfin du cool dans le quartier
PLUS :
Vraiment pas cher
MOINS :
La lutte des places

Devant le port de plaisance du canal de l’Ourcq, ce bistrot se la coule douce jusqu’à ce que retentissent les sirènes de midi. Là, dans la bonne humeur tout de même, ça commence à se bousculer. Normal : c’est le meilleur plan du midi dans le quartier. Ambiance jeune et sympa, sans artifices branchouille ; plats à 9€ et formule à 11€ pour une cuisine vraiment bonne et généreuse… Belles tranches de grillades, toujours tendres et accompagnées de superbes frites maison ; plats cuisinés familiaux, traditionnels et souvent revisités par le chef, pour appétits féroces ; assiette végétarienne pour papilles délicates… et un poisson frais, grillé ou en papillotes (un vrai bistrot de marins !). Tout est bon, comme l’annonçait cette terrine « grand mère » fourrée de fois gras, servie en entrée. Le soir c’est encore meilleur et les prix restent bas (14€ env. le plat), avec Saint-Jacques ou foie gras au rendez-vous… Les vins (env. 3€50 le verre, 11€ la fillette) sortent de l’ordinaire bistrotier alternant les sensations charpentées du Languedoc, la puissance ibérique d’un Rioja, les terroirs plus légers de la Loire… Pourquoi pas un petit rosé en terrasse, après une partie de pétanque au soleil près du débarcadère ?

67, Quai de la Seine. VIè. Tel : 01 41 09 89 27. M° Crimée.
Ouvert toute la semaine de 9h à 2h.

ATMOSPHERE :
Bistrot nature & décontracté, comme ses vins
CUISINE :
Tradition inventive
PLAT(s) CULTE(s) :
Le foie gras maison
ACCUEIL :
Enfin du cool dans le quartier
PLUS :
Les couteaux Opinel
MOINS :
Internet brouillé par le Sénat

Face à son vieux voisin le Sénat, le Comptoir Tournon donne depuis quelques mois un bon coup de fraîcheur à ce quartier, tout en douceur, tout en volupté. Dans cet incontournable, et pourtant presque banal zinc du coin, installez vous à la table fantôme de l’écrivain Joseph Roth et laissez monter le charme… Petite déco à l’ancienne, Opinel relooké à portée de main, Stéphane Pélouard aux fourneaux… et tous les meilleurs vignerons naturalistes à la carte, séléctionnés par le patron Laurent Chainel : Villemade, Richaud, Courtois, Foillard, Riffault, Rimbert, Landron,,, Une assemblée de sages pour accompagner vos errances gourmandes.

Le foie gras maison, juste effleuré par la cuisson, se fond à la perfection entre les gorgées d’un Jurançon soyeux et vif, Clos Uroulat concocté par Charles Hours (5€90 le verre / 27€50 la bouteille). Le plat du jour (14€80) est un osso bucco, légèrement épicé et offrant des saveurs orientales, parfaitement arrosé par le Côtes de Brouilly 2006 du sieur Jambon. En dessert, les glaces naturelles Alpérel fromage blanc et figues sont explosives… pourquoi pas avec le rarissime Vin de Mistelle, tout droit venu des Cailloux du Paradis, un gamay improbable du grand Claude Courtois, vous réchauffant les papilles avec ses 17° et vous laissant sous le charme sucré d’un terroir endiablé.
En plus, le Comptoire Tournon sait faire la fête : par exemple avec des concerts de jazz manouche, avec un beaujolais nouveau pas comme les autres (cuvée non filtrée et non chaptalisée de Pierre et Marie Chermette) et de nombreuses petites dégustations tout au long de l’année…

18, rue de Tournon. VIè. Tel : 01 43 26 16 16. M° Odéon.

ATMOSPHERE :
Bistrot référence pour les vins naturels
CUISINE :
Une marmite pleine d’idées
PLAT(s) CULTE(s) :
Du nouveau tous les jours
ACCUEIL :
Riquel, en cuisine, est la plus sympa
PLUS :
Des dizaines d’idées pour votre cave
MOINS :
On ne choisit pas sa table

Pour un menu déjeuner à 15€, où une soirée à la carte ne dépassant pas 30€, on se bouscule à la porte de chez Raquel, malgré les réservations (de rigueur)… Un peu d’attente? C’est l’occasion de s’attaquer au bons petits crus naturels qui égayent les tables, au fil des plats, tantôt rustiques, tantôt savants, d’une cuisinière généreuse et inspirée. A 4-5€ le verre et de 20 à 30€ la bouteille, c’est l’occasion rêvée pour se laisser embarquer dans le double enchantement d’accords solides / liquides.
Un explosif Côtes du Roussillon, du domaine Olivier Pithon, doré, gras et sec, aux arômes légèrement oxydés de noix accompagne dignement la caille en escarbèche, dont la chair mêlée à sa sauce figée, quasi confite, est relevée de pommes et de raisins secs attendris par la cuisson…
Les saveurs généreuses et légèrement épicées d’ un hachis queue de bœuf et raisins entrent en résonance avec la touche fruitée d’un vin de pays d’Ardèche de Hervé Souhaut.
En dessert, un fromage blanc monté a la crème et simplement nappé de miel, est impérativement servi avec le savennieres La Croix Picot, de Jo Pithon.
Et pour finir, on n’échappe pas aux charmes de Malophet (« deesse des bacteries dans la mythologie fermentaire ») : un joyeux vin de pays des Côtes Catalanes, de Stéphane Morin, à rencontrer si vous vous rendez à Argeles sur Mer…

3, rue Jouye-Rouve. XXè. Tel : 01 43 49 39 70. M° Pyrénées ou Belleville
De midi à 14h30 (sauf samedi) et de 20h à 23h. Fermé dimanche et lundi. Réservation conseillée

ATMOSPHERE :
Allégorie fantasmagorique des vignobles
CUISINE :
cochonailles d’auteurs made in Italia
PLAT(s) CULTE(s) :
l’andouillette de Thierry Daniel
ACCUEIL :
ambiance fin de vendanges toute l’année
PLUS :
Le dépaysement des passages… mythique

Nouvelle fantasmagorie parisienne. Sensation envoutante d’être hors du temps, dans les racines profondes des vignobles ici rassemblés… Si vous avez lu Le Paysan de Paris d’Aragon, la présence de ce Marchand de Vin au coeur du Passage des Panoramas vous semblera étrangement familière… Ici, les anciens “panoramas”, ces photos de paysages que l’on venait regarder, au début du siècle dernier, pour se distraire, se donner une illusion d’évasion, ont épousé la forme des bouteilles, encapsulant d’authentiques condensés de terroirs…
La cave à manger parfaite, étroite mais généreuse, associant des poètes du vin, les curiosités canailles de grands créateurs d’émotions gustatives, la passion voyageuse de Pierre Jancou, ancien Patron de la Crémerie, fou, obsédé, extrémiste, de vins naturels, de produits “More than Organic” en provenance de France et d’Italie.
Parmi les vins incontournables du marchand de passage : P’tite Gâterie, Bonnet d’âne et Navine???????? (de Patrick Desplats et Sébastien Dervieux, domaine des Griottes en Anjou) ; Alchimies viticoles de l’Angevin (Jean-Pierre Robinot à Jasnières) ; Les inclassables nectars des Cailloux du Paradis ou encore Lard du Vin 2004 (domaine oeno-alternatif de Michel Courtois)…
Pour raviver vos papilles, des charcuteries d’auteurs Italiens : lard de colonnata, panchetta, fiocho, coppa… ou encore des plats tombant à point, autour des viandes de Hugo Desnoyer ou de l’andouillette de Thierry Daniel.
Au fond du passage, une aventure vous attend.

Racines. 8, Passage des Panoramas. IIè. M°Grands Boulevards.
+33 1 40 13 06 41. Réservation conseillée 2 jours avant.

CE RESTAURANT A CHANGÉ DE PROPRIÉTAIRE… NOUS Y RETOURNERONS BIENTOT POUR UN NOUVEL ARTICLE. EN ATTENDANT, SI VOUS Y ETES ALLÉ, MERCI DE NOUS DONNER VOS IMPRESSIONS EN COMMENTAIRE !!!

Non, raté : ce n’est pas une bar de rencontres… Quoique… si, comme moi, vous aimez les assemblées vigneronnes, les flirts oenologiques, et les p’tites gâteries culinaires, ce lieu discret est fait pour vous.Concrètement “Gustave et Jules” (c’est à dire Manu, Johann & Eve) vous offrent tout ce dont on rêve : un comptoir noctambule, où l’on picole tranquille sans se faire mal à la tête (que des vins naturels à très faibles taux de sulfites) et où vos papilles surferont délicatement sur les émotion frisantes ou moelleuses des blancs de Loire, sur les tannins envoûtants et sauvages des rouges de caractère. Des ardéchois avec le Domaine du Mazel de Gérald Oustric et Le Raisin et l’Ange de Gilles Azzoni. Des tourangeaux avec le Saint-Nicolas de Bourgueuil du domaine Du Mortier. Que du top, et beaucoup de découvertes, avec ce Côtes du Rhône d’Elodie Balme émule de Marcel Richaud (au passage, goutez son superbe Cairanne); Ou encore un fabuleux Savoie de Jean-Yves Péron… Des bouteilles à des prix plus que raisonnable (18-25€) et des verres qui donnent soif (autour de 4€). Côté solides : direction l’Espagne avec le fameux jambon Pata Negra (assiette 11€, comme à Séville) importé en direct ; terroirs haut de gamme avec les assiettes de charcuterie et/ou de fromages fermiers d’Auvergne, bien servies (12€) ; chaudron familial avec les bonnes idées d’Eve, vous mijotant ses blanquettes, coqs au vin, bourguignons ou Navarins (14/16€) selon le marché…L’atmosphère, avec Manu, c’est aussi musical. Pour vous donner une idée, en ce moment c’est orienté Quantic Soul Orchestra, de l’electro-funk aux accords aussi fébriles qu’un viognier sur un vieux Cantal.

Adresse : 12 rue Edouard Lockroy XIè. M° Parmentier. Tel : 01 43 55 54 29.
Horaires : tous les soirs de 18h à 2h.