ATMOSPHERE :
Business à décoincer des papilles
CUISINE :
Délicatement arômatique
PLAT(s) CULTE(s) :
Blanquette de volaille en cocotte Les légumes en meilleur second rôle
ACCUEIL :
Très pro, et sympa en plus !
PLUS :
Menu du jour haut de gamme
MOINS :
Clientèle d’affaire stéréotypée

Bon, c’est clair, on en fera pas notre cantine, comme certains golden boys du quartier abonnés aux formules midi à 26 ou 33€. Quoique… si on pouvait… Et puis non ! Les tables d’affaire tendues du bec, ça nous trouble la digestion.Mieux vaut venir un soir et claquer 45€ (sans le vin) pour découvrir cette adresse qui ne ment pas : l’addition salée n’est pas une surprise, vu la position géographique, et ce n’est pas une arnaque, comparé à la plupart des bistrots prétendus gastros du coin… L’autre vérité se trouve dans l’assiette : le nom du resto tient ses promesses aromatiques, de l’entrée du jour à la tartelette au chocolat. Belle tranche d’aubergine cuite à point chevauchée par de généreuses tranches de thon rouge, rehaussés d’effluves de basilic. Filet de lieu envoûté par un fumet de jus de viande dopé au thym. Douceur crémeuse d’une blanquette de volaille mariée avec de tendres légumes aux senteurs de potager… Dans le verre aussi ça explose, avec un Saint-Joseph « Les Arzelles » (un peu surfacturé à 12€ le verre) réalisé par trois grands fous du Rhône, Cuilleron, Gaillard et Villard, qui n’ont pas hésité à se tailler leur terroir à la dynamite pour y planter leurs vignes. Leur nectar vibre encore des échos de cette genèse. Bref, l’arôme vous promet quelques savoureux électrochocs. Il parait que c’est bon pour les affaires… Alors vivement que ça se décoince !BONNE BOUTEILLE : Saint-Joseph « Les Arzelles » de Cuilleron, Gaillard et Villard : 48€ADRESSE : 3, rue Saint Philippe du Roule / Paris VIII / 01 42 25 55 98 / m° Saint Philippe du RouleOUVERT midi et soir / FERMÉ le samedi midi et dimanche

Le cadre : chic et sobreLa cuisine : cuisine régionale chinoise.Enfin un restaurant chinois pas comme les autres ! Fini le décor kitsch stéréotypé, la musique interminable et suraiguë, les cartes aussi désagréables à lire que des annuaires téléphoniques… Pour entrer dans l’année du singe en toute sérénité, offrez vous un dîner au Zen Garden.A deux pas des Champs-Elysées, on entre dans un grand espace dont les deux niveaux s’articulent autour d’une monumentale sculpture, nous donnant l’impression d’être reçu dans un temple bouddhiste. La décoration est sobre, les couleurs évoquent les élément naturels associés à un lieu zen : bambous, parquet de teck, chaises d’acajou et petits meubles en ébène… Quelques plantes vertes minimalistes viennent se greffer à ce décor relaxant, rythmé par une bande musicale discrète.Sur la carte, en plus de plats traditionnels, figurent les spécialités de monsieur Ming : filets de canard finement présentés en dés arrosés d’une sauce mandarin, brochettes de Saint-Jacques, petites bouchées de viandes et de poissons… Et, sur un menu à partager (29€50 par personne) on peut découvrir les quatre grandes cuisines régionales : filets de canard façon Sichuan, Poisson sauce Shanghai, poulet au caramel et aux lychees de Canton et brochettes de bœuf Pékinoises. Des plats de festin dont la présentation est déjà un régal… En bouche, tous ces mets d’une fraîcheur irréprochable, entremêlent les saveurs, comme seule sait le faire la grande cuisine chinoise. Un sans faute, des entrées au dessert et un pari réussi pour Monsieur Chen : « En ouvrant ce restaurant, je voulais exprimer la culture et l’histoire chinoise à travers la gastronomie, une philosophie du plaisir pour accéder à la plénitude de la vie… »Nicolas DELACOUROuvert tous les jours.Zen garden. 15, rue Marbeuf (VIIIè). M° Franklin D. Roosevelt. Tel.01.53.23.82.82.

La cuisine : cuisine nouvelle italienneL’addition : 35 à 50€ (avec vin)L’ambiance : chic et branchéLe Findi, c’est un rendez-vous gastronomique en plein cœur de l’Italie chic et classique dans sa version « nouvelles tendances ». De la déco aux plats, en passant par l’ambiance musicale, tout s’offre à la découverte et suscite la surprise.En descendant un large escalier digne des anciens palais romains, on pénètre dans une succession de salons baroques aux tons pastel où se répandent les sons d’une musique originale, spécialement composée pour le lieu, mêlant les atmosphères de l’Italie traditionnelle et de douces nappes électroniques.Dans la pièce centrale, un cuisinier prépare sous nos yeux d’appétissantes entrées froides : carpaccio de saumon au pistou, salade d’asperges vertes, aubergines farcies, et toutes sortes d’antipasti que l’on peut demander en assortiment.Toute la cuisine réalise un exceptionnel équilibre entre la tradition des produits de la péninsule et un traitement original, dans la présentation et les associations de saveurs.Côté plats, c’est une symphonie de pâtes fraîches (à la crème de cèpes, aux fruits de mer, au fin mélange de bœuf et de truffes…), d’excellents poissons (rouget, bar, dorade…) et cet exceptionnel carré d’agneau en croûte aromatique accompagné de ses petits légumes.En dessert, on découvrira deux spécialités de lasagnes de fruits de saison et de raviolis à l’abricot : délices garantis !Nicolas DELACOUROuvert tous les jours jusqu’à minuit.Findi. 24 avenue Georges V (VIIIè). M° George V ou Alma Marceau. Tel.01.47.20.14.78.

Cuisine traditionnelleLe cadre : bistrot cosy décoré d’affichesLe plat du jour : côte de bœuf (450g) au fromage de brebis.L’addition : 27€50La rue de Moscou, pourtant située entre St-Lazare et la Place Clichy a comme par magie échappé au tumulte de la ville. C’est dans ce coin tranquille qu’une simple pause déjeuner peut soudain prendre des allures de voyage gastronomique… La tête perdue dans la contemplation des vielles affiches de cinéma, on peut se laisser séduire en toute confiance par la carte élaborée par Rémi Pommerai, chef de cuisine récompensé par le prestigieux prix Pierre Taittinger et diplômé du club Prosper Montagné… Une cuisine simple, inspirée deux terres de tradition, l’Auvergne et les Pyrénées Atlantiques. En entrée, essayez le réjouissant Fond d’Artichaut Océanique avec ses crevettes et miettes de crabes fraîches, nappée de sauce légère et surplombées d’un œuf poché… La pièce de bœuf, accompagnée du sauce au fromage de brebis fond dans la bouche. Et côté dessert, je vous fais la surprise en ne faisant qu’évoquer le Baba au Rhum de l’Affiche…Nicolas DELACOURFermé samedi midi et dimanche.A l’Affiche. 48, rue de Moscou (VIIIè). M° Rome. Tel.01.45.22.02.20. Formules midi : 18 et 21€.

La grande cuisine bourgeoise traditionnelle reste à l’honneur à Paris. A ce titre, le Bristol est une référence. Outre ses superbes chambres de styles Louis XV et Louis XVI, sa belle piscine bateau et son grand jardin où l’on dîne en été, la salle à manger ovale est une pure merveille de boiseries chaleureuses, où le regard ne bute sur aucun angle et fini par se perdre au plafond, garni de treilles dorées.
On ne pourra résister à l’œuf de poule fermière préparé en mousseline et bouillon de capucines, l’un des délices d’Eric Frechon, reflétant sa cuisine authentique. Un festival de saveurs, relevées et concentrées, ne dédaignant pas les surprenantes méthodes d’antan, telle cette fameuse poularde de Bresse servie dans une vessie gonflée de vapeurs… Les pâtisseries de Gilles Marshall sont foudroyantes, comme ces minis macarons dont les couleurs vives et variées annoncent des goûts prononcés de menthe, de caramel ou de citron. Somptueux, le soufflet à l’orange, servi chaud avec un vin blanc et concentré du cap Corse… Evasion garantie au plus profond de nos terroirs.

Impressions d’intimité à l’Elysée Vernet. Sous une impressionnante verrière, la salle du restaurant est le point d’orgue de cet hôtel déclinant avec grâce les fastes du début du siècle dernier. Le « simple » menu du marché concocté par Eric Briffard, un disciple de Robuchon, s’annonce comme la partition parfaite d’un concerto gastronomique de saison. L’araignée de mer est servie avec un crémeux de laitue et une émulsion iodée aux amandes fraîches. Le suprême de canette de Challans oscille entre le délicat fumet d’une marmelade de cèpes et la douceur des figues mûres à point… Le dessert décliné autour de la framboise est une sublime composition où figurent un croquant chocolat-menthe et un sorbet de brebis délicatement accompagné d’un filet d’huile d’olive vierge…

Certains grands innovateurs sont plus à l’aise dans des espaces cosy tels qu’en offre le Lancaster. C’est en ces lieux que Michel Troisgros a crée son havre gastronomique parisien avec le jeune chef toulousain de 30 ans Fabrice Salvador. Sa carte thématique suggère des ensembles de plats et entrées en fonction de leurs tonalités gustatives : « l’Eclat des citrons et des agrumes » dans un plat de Seiche et crevettes grises sautées au gingembre et pamplemousse ; « le piquant des condiments et des épices » avec des cuisses de grenouille sautés au tamarin ; « la vivacité du vin et le mordant des vinaigres » dans le fameux bouillon de cabillaud au riz « Koshi-Hikan »… Une alchimie gustative déclinée sur des produits simples transfigurés par une équipe de savants.

Un véritable conte de fée des temps modernes… c’est toute la philosophie distillée par le Plaza Athénée où s’entremêlent les styles et les époques, comme dans un rêve à la fois baroque et futuriste… Un roman fantastique sans écriture, à vivre.
Au chapitre du banquet c’est Alain Ducasse qui tient la baguette magique.
Les trois lustres de la salle scintillent d’une présence fantomatique, sous leur cylindre gris translucide. Le décorateur Patrick Jouin a joué la carte du décalage entre le faste de l’époque des lumières et une esthétique minimaliste plus actuelle. Un échos au concept même d’Alain Ducasse, jouant avec nos sens pour les mettre en décalage avec nos habitudes, tout en respectant certains repères essentiels : un classicisme déstructuré puis recomposé…
Ce concept se décline à l’infini, au rythme des saisons et au gré des convives pouvant, comme autrefois, partager un plat traditionnel d’exception, revisité dans le respect des règles. Homard de Bretagne thermidor… un animal pantagruélique à partager à deux, avec sa délicate gelée de caviar en consommé aromatique.
Le bar de ligne, un épais morceau incisé dans le filet avec une précision chirurgicale, est rôti sans coloration : rencontre époustouflante d’amertume des agrumes, d’acidité et d’épices associés à la douceur délicatement iodée de ce roi des poissons.
Le baba au rhum est un confortable réceptacle des nectars d’un soleil tropical ;
La poire Belle Hélène « en chaud et froid » est un chef d’œuvre de déstructurations, amplificatrices de goûts… Lentement le chocolat fondant s’échappe de sa cage : un cœur de poire taillé en cylindre…
Ducasse est un dompteur de saveurs, sachant faire rugir les chairs et leurs sucs subtils, s’épanouir les jus concentrés, s’affoler les petits légumes et s’entremêler gracieusement les essences d’herbes fraîches et de fins épices… Telle est la nouvelle féerie d’une cuisine française toujours en évolution.

Plaza Athènèe. Alain Ducasse. 25, av Montaigne (VIIIè). Tel. 01 53 67 65 00
Fermè du 17 au 30 dÈc et tous les lundi midi, mar midi, mer midi, sam et dim. Repas 190/280. Carte 200/275.

L’excellence, c’est l’art de la perfection discrète… Ce pourrait être la devise de tous les grands chefs que nous avons rencontré… Au Cinq, l’une des plus grandes tables parisiennes, cette sentence sied à merveille à Philippe Legendre. Ici, dans un décor digne du Grand Trianon, la simplicité des accords atteint le sublime. Les aliments et les vins fins entament leur danse, chorégraphiée à la perfection. Une tarte de gambas titilles vos papilles avec un goût citronné, aussitôt adouci par l’émulsion au beurre, puis à nouveau relevé par des traces de corail jouant le rôle d’épices… Le cabillaud de ligne est accompagné d’une harissa d’olives à la fois douce et puissante. L’agneau de Lozère est farci aux herbes enivrantes. Des parfums dont la seule évocation suffit à recréer la sensation… Aller une seule fois au Cinq s’est s’assurer la compagnie éternelle de fantômes de saveurs.

Adresse : George V – Le Cinq. 31, av George V (VIIIË). Tel. 01 49 52 71 54
Ouvert midi et soir. Dej.80. Diner 120/200 carte 120/200