Comment convertir une végétarienne aux escargots et aux cuisses de grenouilles ? C’était mon défi de la soirée en invitant une amie dans cette excellente basserie.Avec la complicité du très accueillant Jean-Pierre Court, la métamorphose n’a pas pris plus de cinq minutes ! Comment refuser, en effet, lorsqu’on vous découpe en guise de bienvenue une grosse rondelle de saucisson… Une amusante manie du patron qui a sans doute contribué à détendre l’atmosphère d’un déjeuner entre les présidents Chirac et Poutine, le mois dernier.D’chez-eux, c’est la vraie cuisine de tradition à faire pâlir nos voisins d’Outre-Manche. Enfin un restaurant français où l’on trouve des grenouilles fraîches et des escargots cuisinés avec un peu d’inventivité : servis en pot, dans une sauce délicieusement rehaussée de noisettes, d’ail et d’une goutte de Ricard. Si vous ne craquez pas pour les batraciens, tentez donc les coquilles Saint-Jacques, préparées avec la même simplicité poëllées au beurre et aux échalotes.En bon amateur de cassoulet, je n’ai pas pu résister à l’appel du sud-ouest tandis que la copine végétarienne s’est littéralement jetée sur son coquelet à l’estragon, gagnant par sa gourmande bravoure le droit d’entamer le chariot de desserts : un véritable festival de fruits confits maison, glaces, coulis et salades de fruits multicolores…Pour terminer, ce fût le bouquet final : un fameux digestif flambé dans son verre. Une prouesse, que seules les années d’expérience (et quelques beaux verres cassés) ont permis de mettre au point.Nicolas DELACOURFermé le dimanche.D’chez Eux. 2, avenue de Lowendal (VIIè). Tel.01.47.05.52.55. Menu midi 30€. Carte env. 50€.

L’atelier de Joël Robuchon bouscule les esprits : la gastronomie peut se passer de table et se pratiquer non-stop de 11h à 2h du matin ! Entre bistrot à tapas chic et bar à sushi zen, Robuchon trace sa route quelquepart entre Tokyo, Barcelone et Paris… Que l’on se rassure, sur la plancha et dans les casseroles, c’est toujours la grande cuisine française qui est à l’honneur.
Les plats sont servis en petites portions que l’on commande par deux afin de permettre leur préparation. La soupe de châtaigne, crémeuse et explosive, avec ses cubes de foie gras est l’un des plats les plus demandés, une star du comptoir pour seulement 9€ !
En passant les plats, Diego, le chef sommelier, conseille le verre de vin dont les nectars seront sublimés par un accord parfait.
Dans une assiette rectangulaire se présentent trois cuisses de grenouilles pannées et cuites en friture, telles une trilogie de mini jambonneaux batraciens, à manger avec les doigts : les tapas à la française prennent ici tout leur sens. Angéliques, les côtelettes de cochon de lait finissent de même par avoir raison des bonnes manières, pour se laisser saisir à mains nues et fondre en bouche…
En s’inspirant de la convivialité ibérique et du raffinement nippon, Joël Robuchon a désacralisé une gastronomie française qui ne perd rien au change, gagnant au contraire une nouvelle dimension : plus conviviale et urbaine, elle devient un médium de communication entre les clients, échangeant regard gourmands et impressions gustatives…
Chaque bouchée est un envol… A l’Atelier, le gastronome est un astronaute débarrassé de la pesanteur de la table.