Lapérouse, accords parfaits sur les quais Seine
Ce superbe restaurant situé sur les quais de la Seine, face à l’Ile de la Cité a toujours été prisé pour son cadre unique, offrant un décor cosy et raffiné et le calme de ses petites salles privatives. Un joyau dont la cuisine passait au second plan avant que celle-ci ne passe entre les mains d’un chef plein de talent, Jean-Sebastien Pouch, et de son complice Medhi Zerizer, règnant sur une cave sérieusement dépoussiérée.C’est un duo plein de surprises et de complicité, entre des mets inventifs et des vins sélectionnés pour leur franchise et leur originalité, que nous offrent ces deux artistes.
L’accueil sympathique se fait autour d’un petit Chablis « pas si petit » de la Chablisienne. Ses notes florales accompagnent avec grâce la déclinaison d’entrées composée de carpaccio de Saint-Jacques et pommes de terres violettes, un corail d’ oursin dans sa coquille et le sorbet d’huîtres fines de clair. Le bar de ligne et sa douce purée de cocos de paimpol, flirtant avec un tempura d’oignons et une surprenante émulsion au goût fumé de chorizo, s’accordent en finesse avec le Savigny les Baune 2005 de Patrick Bize. Puis, c’est un Mercurey, château de Chamirey 2008, aux arômes épicés et poivrés, qui rendra honneur au tendre carré d’agneau, dopé aux saveurs orientales.
Les plats délicats sont réalisés tout en légèreté, dans le respect des superbes produits auxquels quelques fleurs savamment choisies au fil des saisons viennent rendre hommage.
Pour apprécier la fourme d’Ambert affinée par Laurent Dubois, excellent fromager de la place Maubert, Medhi nous propose un Coteau du Layon 2000 de Jo pithon « clos des bois » dont le confit sublime honore la délicate pâte auvergnate.
Enfin, le puissant Pacherenc du Vic Bilh Maestria s’équilibre avec ses arômes rafraîchissants d’un envoutant dessert passion-banane-coco. Un véritable sans faute pour Medhi, digne gardien d’une science passionnée, transmise par Philippe Faure-Brac durant quelques années passées à ses côtés au Bistrot du Sommelier.
A ne pas manquer : chaque mois, les deux compères s’offrent une soirée magique et conviviale, autour d’un vigneron invité à présenter ses vins à une douzaine de convives. Le chef compose pour l’occasion un menu spécial dont chaque détail s’accorde avec les nectars à déguster. Ces soirées sont de véritables rencontres et vous offriront de savoureuses découvertes, frôlant souvent l’exploit culinaire !
Menu dégustations 6 plats, à 105 € servi en salle à manger. Accords mets et vins : 155 €. Supplément de 25 € pour le service en petit salon privatif.
Restaurant Lapérouse, 51 quai des Grands Augustins, 75006 Paris – Tel: 01 56 79 24 31 – Fax: 01 43 26 99 39 – restaurantlaperouse@wanadoo.fr
ATMOSPHERE :
