ATMOSPHERE :
Bistrot nature & décontracté, comme ses vins
CUISINE :
Tradition inventive
PLAT(s) CULTE(s) :
Le foie gras maison
ACCUEIL :
Enfin du cool dans le quartier
PLUS :
Les couteaux Opinel
MOINS :
Internet brouillé par le Sénat

Face à son vieux voisin le Sénat, le Comptoir Tournon donne depuis quelques mois un bon coup de fraîcheur à ce quartier, tout en douceur, tout en volupté. Dans cet incontournable, et pourtant presque banal zinc du coin, installez vous à la table fantôme de l’écrivain Joseph Roth et laissez monter le charme… Petite déco à l’ancienne, Opinel relooké à portée de main, Stéphane Pélouard aux fourneaux… et tous les meilleurs vignerons naturalistes à la carte, séléctionnés par le patron Laurent Chainel : Villemade, Richaud, Courtois, Foillard, Riffault, Rimbert, Landron,,, Une assemblée de sages pour accompagner vos errances gourmandes.

Le foie gras maison, juste effleuré par la cuisson, se fond à la perfection entre les gorgées d’un Jurançon soyeux et vif, Clos Uroulat concocté par Charles Hours (5€90 le verre / 27€50 la bouteille). Le plat du jour (14€80) est un osso bucco, légèrement épicé et offrant des saveurs orientales, parfaitement arrosé par le Côtes de Brouilly 2006 du sieur Jambon. En dessert, les glaces naturelles Alpérel fromage blanc et figues sont explosives… pourquoi pas avec le rarissime Vin de Mistelle, tout droit venu des Cailloux du Paradis, un gamay improbable du grand Claude Courtois, vous réchauffant les papilles avec ses 17° et vous laissant sous le charme sucré d’un terroir endiablé.
En plus, le Comptoire Tournon sait faire la fête : par exemple avec des concerts de jazz manouche, avec un beaujolais nouveau pas comme les autres (cuvée non filtrée et non chaptalisée de Pierre et Marie Chermette) et de nombreuses petites dégustations tout au long de l’année…

18, rue de Tournon. VIè. Tel : 01 43 26 16 16. M° Odéon.

En une dizaine d’années de vie parisienne, il m’est souvent arrivé d’avoir la nostalgie des longues soirées au coin du feu, dans une bonne maisonnée aux épais murs de pierre… J’ai enfin trouvé l’adresse où je jurerai presque d’entendre les doux bouillonnements de la soupe de ma grand-mère !

Planquée dans un recoin du Vème arrondissement, la maison qui abrite depuis une quarantaine d’années le restaurant le « Coupe Choux » est un havre de paix où les pierres se sont accumulées de l’âge gallo-romain au dix-septième siècle, et miraculeusement restées intactes, grâce à la passion de son propriétaire Christian Azzopardi, par ailleurs homme de théâtre et directeur du théâtre du Palais Royal. Ici, comme si l’urbanisme s’était mis entre parenthèses, la cheminée continue de flamber et les multiples pièces abritent des tablées dignes des plus belles auberges de nos campagnes.

Ce lieu saisissant d’intimité est naturellement devenu le refuge de nombreux acteurs. Après un apéritif au salon, place au festin ! Mes coquilles Saint-Jacques servies dans une légère pâte feuilletée semblent fondre sur la langue. Les arômes tanniques et fruités d’un vieux Saint-émilion me donnent
envie de poursuivre avec un tendre foie de veau cuisiné au vinaigre balsamique. Mais je me laisse aussi tenter en goûtant l’un des délicieux médaillons de lotte dans l’assiette de ma voisine Bharattee, une jeune mauricienne qui découvre émerveillée la cuisine traditionnelle française. Et pour rester dans les saveurs profondes et les textures fondantes, le dessert qui nous est servi est une exquise glace gracieusement habillée d’une dentelle en pâtisserie… Un secret du chef, comme sait forcément en garder cette somptueuse demeure.

Nicolas DELACOUR

Le Coupe Choux. 11, rue de Lanneau (Vè). M° Cluny-Sorbonne. Tel.01.46.33.68.69. Menus : 25€ / carte : 35€

J’y vais !

ATMOSPHERE :
Rescapé des sixties
CUISINE :
Traditionnelle fiveties
PLAT(s) CULTE(s) :
Gras double Pigeon rôti
ACCUEIL :
Chaleureux depuis 40 ans
PLUS :
portions gargantuesques
MOINS :
sieste digestive conseillée

Les traces de cambouis se sont fait la malle depuis les années 70, mais les bleus de travail sont toujours au rendez-vous, entre une tablée de cadres joyeusement allumés et trois étudiants attardés (sur leur coquilles d’escargots et cuisses de grenouilles)… Un bistrot cantoche comme on n’en trouve plus que sur certaines routes nationales (et encore…). Les Routiers, c’est sympa depuis plus de 45 ans. Bar de potes et popote géante pour fumeurs de gitanes et amateurs de gras double… Matez un peu la carte (à condition de savoir décrypter les hiéroglyphes) : Blanquette de lotte en plat du jour, foie gras de canard, escargots, maraines d’Oléron, pigeon rôti… on peut revenir chaque semaine et ne jamais faire le tour de cette divine cuisine, presque d’autrefois, quand on mangeait avec appétit sans regarder le compteur à calories. Les Routiers, c’est pour les gros cylindrés ! Les plats individuels en inox, d’une contenance minimum d’un litre, ont un goût de reviens-y : la blanquette et le bourguignon, on les finit et on se fait même le plaisir de les saucer, avec au minimum une demi baguette.PRIX : repas à 20€ env.BONNE BOUTEILLE : 15€ADRESSE : 50 bis, Rue Marx Dormoy / Paris XVIII / 01 46 07 93 80 / m° Marx DormoyOUVRE midis et soirs / FERME le dimanche

Ouvert de 19 heures à l’aube, le restaurant la Poule au Pot est l’un des derniers établissement parisiens à défendre une certaine idée du noctambulisme gastronomique. Ce lieu simple et amical, situé dans le quartier des Halles, attire de nombreux artistes qui terminent leurs spectacles avec un bon petit plat. Sur le livre d’or on lit les mots d’innombrables célébrités : Prince, les Rolling Stones, Léo Ferré, Joan Beaz, Stan Getz… Tous attirés par l’appétissante carte qui ne confond pas le monde de la nuit et celui des fast-food. Ici, on se régale avec des oeufs cocotte au foie gras ou une bonne terrine du chef accompagnée de sa confiture d’oignon. Si vous venez pour la première fois, vous n’échapperez sans doute pas à la tentation de goutter la fameuse poule au pot Henry IV (un quart de poule servie dans son délicieux bouillon, garnie de légumes variés) et vous reviendrez une autre nuit pour faire connaissance avec le confit de canard maison ou le filet de daurade à la provençale et les dizaines d’autres plats qui vous attendent. Côté vins, vous ne serez pas déçus non plus, par une cave de grande qualité.Nicolas DELACOUROuvert tous les soirs de 19 heures à l’aube.La Poule au Pot. 9, rue Vauvilliers (Ier). Tel.01.42.36.32.96.

Comment convertir une végétarienne aux escargots et aux cuisses de grenouilles ? C’était mon défi de la soirée en invitant une amie dans cette excellente basserie.Avec la complicité du très accueillant Jean-Pierre Court, la métamorphose n’a pas pris plus de cinq minutes ! Comment refuser, en effet, lorsqu’on vous découpe en guise de bienvenue une grosse rondelle de saucisson… Une amusante manie du patron qui a sans doute contribué à détendre l’atmosphère d’un déjeuner entre les présidents Chirac et Poutine, le mois dernier.D’chez-eux, c’est la vraie cuisine de tradition à faire pâlir nos voisins d’Outre-Manche. Enfin un restaurant français où l’on trouve des grenouilles fraîches et des escargots cuisinés avec un peu d’inventivité : servis en pot, dans une sauce délicieusement rehaussée de noisettes, d’ail et d’une goutte de Ricard. Si vous ne craquez pas pour les batraciens, tentez donc les coquilles Saint-Jacques, préparées avec la même simplicité poëllées au beurre et aux échalotes.En bon amateur de cassoulet, je n’ai pas pu résister à l’appel du sud-ouest tandis que la copine végétarienne s’est littéralement jetée sur son coquelet à l’estragon, gagnant par sa gourmande bravoure le droit d’entamer le chariot de desserts : un véritable festival de fruits confits maison, glaces, coulis et salades de fruits multicolores…Pour terminer, ce fût le bouquet final : un fameux digestif flambé dans son verre. Une prouesse, que seules les années d’expérience (et quelques beaux verres cassés) ont permis de mettre au point.Nicolas DELACOURFermé le dimanche.D’chez Eux. 2, avenue de Lowendal (VIIè). Tel.01.47.05.52.55. Menu midi 30€. Carte env. 50€.

L’ancienne maison située face au marché Saint-Germain abritait autrefois la confrérie des « Compagnons charpentiers Devoirs et Liberté » et la décoration de la brasserie témoigne encore de ce passé. Ce lieu pourtant discret regorge de monde : c’est le bon plan gastronomique du quartier ! L’accueil y est jovial et le service irréprochable ; la carte foisonne de suggestions, alliant tradition et originalité, notamment inspirées par la cuisine corrézienne. Du classique « rognon de veau de lait cuit dans sa graisse » à l’incontournable spécialité de « canard rôti sauce olive et porto » servi depuis une trentaine d’années aux Charpentiers, on se sentira obligé de revenir pour explorer tout cet univers de gourmandises. Un menu à 24€70 (162F) (six entrées, six plats et desserts) alterne régulièrement les plaisirs en proposant, par exemple en ce moment, une excellente salade de langue de veau, un steak de bar rôti sur sa peau d’écailles et un dessert de pruneaux marinés aux épices… A se rouler par terre !Nicolas DELACOUROuvert tous les jours.Aux Charpentiers. 10, rue Mabillon (VIè). M°Mabillon. Tel.01.43.26.30.05. Menu : 24€70

Le cadre : brasserie « belle époque »Cuisine traditionnelleL’addition : 28€ (avec vin)Le plus : terrasseSur le boulevard Saint Germain, à deux pas du Café de Flore, le restaurant Vagenende est un autre monument de la vie animée de ce quartier. Son splendide décor art-nouveau, fait de boiseries et de cuivres patinés, nous replonge agréablement dans les fastes de la belle époque. Depuis le début du siècle dernier, cet établissement est l’une des rares brasseries restées indépendantes et échappant ainsi aux circuits de la restauration industrielle. Tout en se maintenant dans un certain classicisme dans le choix des produits, la cuisine sait être audacieuse en proposant, par exemple un cochon de lait caramélisé aux miel et épices indiennes (20€), ou encore dans un vaste choix de poissons, un pavé de loup rôti au beurre de safran absolument divin (20€). Dans le menu à 23€, le carpaccio de bœuf au câpres et basilic est une entrée fraîche bienvenue en été, et la nage du pêcheur au beurre léger et son fumet de crustacés peut parfaitement se déguster avec un muscadet bien frais (18€). Pour le dessert, découvrez le minestrone de fruits de saison au vin du pays d’Oc, un vrai régal !Nicolas Delacour.Ouvert tous les jours de 12h à 1h. Service continu.Vagenende. 142, boulevard Saint-Germain (VIè). M° Saint-Germain-des-Près. Tel.01.43.26.68.18. Menu : 23€.