Hugo Desnoyer est le boucher star de Paris. Les adresses qu’il fournit parlent pour lui :

L’Ambroisie (*** Michelin) – B. Pacaud – Place des Vosges Paris 3e • Pierre Gagnaire (*** Michelin) – P. Gagnaire – 6, rue Balzac Paris 8e • L’Arpège (*** Michelin) – A. Passard – 84, rue de Varenne Paris 7e • L’Astrance (** Michelin) – P. Barbot – 4, rue Beethoven Paris 16e • Le Relais Louis XIII (** Michelin) – M. Martinez – rue des grands augustins Paris 6e • Le Laurent (** Michelin) – A. Pegouret – 41, rue Gabriel Paris 8e • Le Jamin (** Michelin) – B. Guichard – 32, rue de Longchamp Paris 16e  • Hiramatsu (* Michelin) – 52, rue de Longchamp Paris 16e • Hôtel le Ritz (* Michelin) – M. Roth – Place Vendôme Paris 1er  • La Maison Courtine (* Michelin) – Y. Charles – 157, avenue du Maine Paris 14e  • CAIUS – J. Marc Notelet – 6, rue d’Armaillé Paris 17e • Le Sévero, bar à vins – W. Bernet – 8, rue des Plantes Paris 14e  • La Fontaine Gaillon – L. Audiot – Place Gaillon Paris 2e  • Fumiko Kono – Chef à domicile  • L’auberge du Pt Tonneau – rue Hallé Paris 14e  • La Rotonde – 105, bd du Montparnasse Paris 14e  • La Tourelle – 43, rue de la Croix des Pts Champs Paris 1er • Chez Catherine – 3, rue Berryer Paris 8e  • Chez l’Ami Louis – 32, rue du Vert Bois Paris 3e  • Au Gourmand – C. Courgeau – 22, rue de Vaugirard Paris 6e  • Eric Levy – Cuisinier à domicile  • Le Dôme – 108, bd du Montparnasse Paris 14e  • Le Verre Volé – rue de Lancry Paris 10e • Les Fines Gueules – rue de la Vrillère Paris 1er.

Son adresse : 45, rue Boulard – 75014 Paris. Tél.01 45 40 76 67.

fermé dimanche et lundi

ATMOSPHERE :
Bistrot de rivages
CUISINE :
Grillades et Tradition
PLAT(s) CULTE(s) :
La cote de boeuf à partager
ACCUEIL :
Enfin du cool dans le quartier
PLUS :
Vraiment pas cher
MOINS :
La lutte des places

Devant le port de plaisance du canal de l’Ourcq, ce bistrot se la coule douce jusqu’à ce que retentissent les sirènes de midi. Là, dans la bonne humeur tout de même, ça commence à se bousculer. Normal : c’est le meilleur plan du midi dans le quartier. Ambiance jeune et sympa, sans artifices branchouille ; plats à 9€ et formule à 11€ pour une cuisine vraiment bonne et généreuse… Belles tranches de grillades, toujours tendres et accompagnées de superbes frites maison ; plats cuisinés familiaux, traditionnels et souvent revisités par le chef, pour appétits féroces ; assiette végétarienne pour papilles délicates… et un poisson frais, grillé ou en papillotes (un vrai bistrot de marins !). Tout est bon, comme l’annonçait cette terrine « grand mère » fourrée de fois gras, servie en entrée. Le soir c’est encore meilleur et les prix restent bas (14€ env. le plat), avec Saint-Jacques ou foie gras au rendez-vous… Les vins (env. 3€50 le verre, 11€ la fillette) sortent de l’ordinaire bistrotier alternant les sensations charpentées du Languedoc, la puissance ibérique d’un Rioja, les terroirs plus légers de la Loire… Pourquoi pas un petit rosé en terrasse, après une partie de pétanque au soleil près du débarcadère ?

67, Quai de la Seine. VIè. Tel : 01 41 09 89 27. M° Crimée.
Ouvert toute la semaine de 9h à 2h.

Mettez vous dans la peau d’un local : Issy-les-moulinien acharné du multimédia orienté high-tech, webmaster surmené, ou encore régisseur d’émission branchée… bref, la cité radieuse fait de l’ombre à votre quête d’authenticité. Pas de panique : les Quartauts sont faits pour vous. Déjà, pour décompresser, une vingtaine de bons vins à la bouteille où à la ficelle se négocient à 3€60 le verre et de 15 à 20€ la bouteille. Autour du bar en chêne on fait la queue pour un petit coin de rase campagne, entre six fenêtres sur rue. Formule gagnante : 5 entrées à 6€ (terrine au foie gras, saumon mariné, charcuteries…) ; 2 plats à 14€ (ce jour là : un choux farci bien nourrissant ou une andouillette pommes sautées). Mais le top, c’est la côte de boeuf de 1kg à 39€ pour deux… C’est pour cette viande qu’il faut ramener votre poire. En dessert 5 trucs maison simples et bons, de la tarte fine à la salade d’agrumes, vous aident à vider la bouteille et éventuellement à chopper un ou deux verres sur la table voisine… Bourgeuil « les galichets » 2004 de Catherine et Pierre Breton (20€); Coteaux du Layon, château de Passavent (20€) et un Saint-Amour de chez Delmas à 18€.

19, r. Georges-Marie 92130 ISSY LES MOULINEAUX T 01 46 42 29 38 m° Corentin Cariou Cuisine rétro Catégories Vin sur vin Bistrots et néo-bistrots Horaires De 7h30 à 18h ; service de midi à 14h30. Fermé samedi et dimanche.

ATMOSPHERE :
Business à décoincer des papilles
CUISINE :
Délicatement arômatique
PLAT(s) CULTE(s) :
Blanquette de volaille en cocotte Les légumes en meilleur second rôle
ACCUEIL :
Très pro, et sympa en plus !
PLUS :
Menu du jour haut de gamme
MOINS :
Clientèle d’affaire stéréotypée

Bon, c’est clair, on en fera pas notre cantine, comme certains golden boys du quartier abonnés aux formules midi à 26 ou 33€. Quoique… si on pouvait… Et puis non ! Les tables d’affaire tendues du bec, ça nous trouble la digestion.Mieux vaut venir un soir et claquer 45€ (sans le vin) pour découvrir cette adresse qui ne ment pas : l’addition salée n’est pas une surprise, vu la position géographique, et ce n’est pas une arnaque, comparé à la plupart des bistrots prétendus gastros du coin… L’autre vérité se trouve dans l’assiette : le nom du resto tient ses promesses aromatiques, de l’entrée du jour à la tartelette au chocolat. Belle tranche d’aubergine cuite à point chevauchée par de généreuses tranches de thon rouge, rehaussés d’effluves de basilic. Filet de lieu envoûté par un fumet de jus de viande dopé au thym. Douceur crémeuse d’une blanquette de volaille mariée avec de tendres légumes aux senteurs de potager… Dans le verre aussi ça explose, avec un Saint-Joseph « Les Arzelles » (un peu surfacturé à 12€ le verre) réalisé par trois grands fous du Rhône, Cuilleron, Gaillard et Villard, qui n’ont pas hésité à se tailler leur terroir à la dynamite pour y planter leurs vignes. Leur nectar vibre encore des échos de cette genèse. Bref, l’arôme vous promet quelques savoureux électrochocs. Il parait que c’est bon pour les affaires… Alors vivement que ça se décoince !BONNE BOUTEILLE : Saint-Joseph « Les Arzelles » de Cuilleron, Gaillard et Villard : 48€ADRESSE : 3, rue Saint Philippe du Roule / Paris VIII / 01 42 25 55 98 / m° Saint Philippe du RouleOUVERT midi et soir / FERMÉ le samedi midi et dimanche

ATMOSPHERE :
Rescapé des sixties
CUISINE :
Traditionnelle fiveties
PLAT(s) CULTE(s) :
Gras double Pigeon rôti
ACCUEIL :
Chaleureux depuis 40 ans
PLUS :
portions gargantuesques
MOINS :
sieste digestive conseillée

Les traces de cambouis se sont fait la malle depuis les années 70, mais les bleus de travail sont toujours au rendez-vous, entre une tablée de cadres joyeusement allumés et trois étudiants attardés (sur leur coquilles d’escargots et cuisses de grenouilles)… Un bistrot cantoche comme on n’en trouve plus que sur certaines routes nationales (et encore…). Les Routiers, c’est sympa depuis plus de 45 ans. Bar de potes et popote géante pour fumeurs de gitanes et amateurs de gras double… Matez un peu la carte (à condition de savoir décrypter les hiéroglyphes) : Blanquette de lotte en plat du jour, foie gras de canard, escargots, maraines d’Oléron, pigeon rôti… on peut revenir chaque semaine et ne jamais faire le tour de cette divine cuisine, presque d’autrefois, quand on mangeait avec appétit sans regarder le compteur à calories. Les Routiers, c’est pour les gros cylindrés ! Les plats individuels en inox, d’une contenance minimum d’un litre, ont un goût de reviens-y : la blanquette et le bourguignon, on les finit et on se fait même le plaisir de les saucer, avec au minimum une demi baguette.PRIX : repas à 20€ env.BONNE BOUTEILLE : 15€ADRESSE : 50 bis, Rue Marx Dormoy / Paris XVIII / 01 46 07 93 80 / m° Marx DormoyOUVRE midis et soirs / FERME le dimanche

Situé au bord du canal de l’Ourcq, près de l’écluse de la place Stalingrad, le Rendez-vous de la Marine pourrait être aux mariniers, ce que les bons routiers sont pour les chauffeurs de poids lourds… Seulement, les péniches se font rares et ce sont plutôt les employés de bureau du quartier qui ont pris d’assaut cette adresse gourmande et bon marché.Dans la petite salle conviviale ornée de photos de stars, les tables rapprochées, revêtues de nappes vichy à carreaux bleus annoncent toute la convivialité du lieu.Ce qui m’a le plus surpris dans ce restaurant, contrastant avec la taille lilliputienne de la salle, c’est la générosité gargantuesque des assiettes ! Les entrées à 7€50 font un repas à elles seules ! Assiette nordique, avocat ou pamplemousse garni, assiette de charcuterie devront impérativement être partagées si vous espérez enchaîner sur les excellentes spécialités (12€60) comme cette tête de veau façon Villette, les copieuses assiettes de grillades, de poissons ou le plat du jour, toujours inventif. Pour terminer sur une part de tarte maison dont j’estime le poids à 400 grammes, je vous souhaite tout simplement bon courage !Nicolas DELACOURAu rendez-vous de la Marine. 14, quai de Loire (XIXè). M° Stalingrad. Tel.01.42.49.33.40. Carte : env 25€.

Ouvert de 19 heures à l’aube, le restaurant la Poule au Pot est l’un des derniers établissement parisiens à défendre une certaine idée du noctambulisme gastronomique. Ce lieu simple et amical, situé dans le quartier des Halles, attire de nombreux artistes qui terminent leurs spectacles avec un bon petit plat. Sur le livre d’or on lit les mots d’innombrables célébrités : Prince, les Rolling Stones, Léo Ferré, Joan Beaz, Stan Getz… Tous attirés par l’appétissante carte qui ne confond pas le monde de la nuit et celui des fast-food. Ici, on se régale avec des oeufs cocotte au foie gras ou une bonne terrine du chef accompagnée de sa confiture d’oignon. Si vous venez pour la première fois, vous n’échapperez sans doute pas à la tentation de goutter la fameuse poule au pot Henry IV (un quart de poule servie dans son délicieux bouillon, garnie de légumes variés) et vous reviendrez une autre nuit pour faire connaissance avec le confit de canard maison ou le filet de daurade à la provençale et les dizaines d’autres plats qui vous attendent. Côté vins, vous ne serez pas déçus non plus, par une cave de grande qualité.Nicolas DELACOUROuvert tous les soirs de 19 heures à l’aube.La Poule au Pot. 9, rue Vauvilliers (Ier). Tel.01.42.36.32.96.

Comment convertir une végétarienne aux escargots et aux cuisses de grenouilles ? C’était mon défi de la soirée en invitant une amie dans cette excellente basserie.Avec la complicité du très accueillant Jean-Pierre Court, la métamorphose n’a pas pris plus de cinq minutes ! Comment refuser, en effet, lorsqu’on vous découpe en guise de bienvenue une grosse rondelle de saucisson… Une amusante manie du patron qui a sans doute contribué à détendre l’atmosphère d’un déjeuner entre les présidents Chirac et Poutine, le mois dernier.D’chez-eux, c’est la vraie cuisine de tradition à faire pâlir nos voisins d’Outre-Manche. Enfin un restaurant français où l’on trouve des grenouilles fraîches et des escargots cuisinés avec un peu d’inventivité : servis en pot, dans une sauce délicieusement rehaussée de noisettes, d’ail et d’une goutte de Ricard. Si vous ne craquez pas pour les batraciens, tentez donc les coquilles Saint-Jacques, préparées avec la même simplicité poëllées au beurre et aux échalotes.En bon amateur de cassoulet, je n’ai pas pu résister à l’appel du sud-ouest tandis que la copine végétarienne s’est littéralement jetée sur son coquelet à l’estragon, gagnant par sa gourmande bravoure le droit d’entamer le chariot de desserts : un véritable festival de fruits confits maison, glaces, coulis et salades de fruits multicolores…Pour terminer, ce fût le bouquet final : un fameux digestif flambé dans son verre. Une prouesse, que seules les années d’expérience (et quelques beaux verres cassés) ont permis de mettre au point.Nicolas DELACOURFermé le dimanche.D’chez Eux. 2, avenue de Lowendal (VIIè). Tel.01.47.05.52.55. Menu midi 30€. Carte env. 50€.

« Ramassez un gros tas de carottes, de navets et de poireaux, faites une montagne de viande et d’os, plongez les dans cinquante litres d’eau. Posez la marmite sur le feu au milieu de la salle. Laissez mijoter… » Tels sont les principes de base de la « culture du bouillon », une tradition parisienne d’établissements populaires bon marchés. A deux pas de la défense, le restaurant « chez Cochon » ressemble à un immense châlet, entièrement en bois, où l’on vient déguster dans une ambiance conviviale toute sortes de cochonailles : des pieds (grillés) aux joues (confites), rien n’échappe à la carte qui vous invite à « manger comme un cochon pour moins de 15€). Ouvert sans interruption de midi à 23 heures, c’est l’endroit idéal pour prendre l’apéro autour d’une assiette de degustation de charcuteries (6€) ou se réchauffer avec le fameux bouillon au ravioles à 4€. Même si vous ne travaillez pas dans le quartier, vous ne serez pas déçus du voyage.Nicolas DELACOUROuvert tous les jours, de midi à 23 heures.Chez Cochon.208, avenue François Arago. Nanterre (92). Tel.01.56.47.14.14. Carte : 15€.

C’est une adresse un peu confidentielle. Un vrai bistrot à vin, avec son ambiance bon enfant, à deux pas de la place des Victoires. Ici, on se fait un maximum de plaisir avec un minimum d’artifices : de bonnes bouteilles (à moins de 20€), un patron sympa et pour seule déco, un ancien monte charge accédant à la cave…Les « bons crus » ne sont pas nécessairement de grandes stars : Gamay de touraine, Côtes du Ventoux, Ardèche, Beaujolais, pays d’oc : « notre métier consiste à rechercher des vins surprenants et de changer régulièrement notre carte » résume Jérôme en me servant un verre de vin blanc du pays d’oc, issu d’un cépage viognier, habituellement utilisé dans la vallée du rhône : un vrai délice !Pour dîner, sur sa carte de la semaine, le chef propose des plats associés aux vins. L’entrecôte sauce bordelaise et son os à moelle (13€50) sont à accompagner d’un gaillac. Pour accompagner une dégustation au verre (de 3 à 5€) on pourra aussi choisir une des assiettes variées (12€) garnies de charcuteries et fromages de terroirs…Nicolas DELACOUROuvert du lundi au samedi de 9h à minuit.Aux Bons Crus. 7, rue des petits champs (Ier). M° Palais Royal. Tel.01.42.60.06.45.